recette de terrine de foie de sanglier

Consultezles recettes et les produits du terroir à base de terrine de foie de sanglier. Information et guide d’achat sur les produits du terroir. Producteur ou distributeur ? Contribuez; Connexion; Produits du terroir; Près de chez vous; Recettes; Magazine; Thématiques à la une : Foie Gras; Champagne; Saumon Fumé; Accueil › Thématiques gastronomiques › Terrine de foie de Terrinede sanglier aux trompettes de la mort. pruneaux à l'armagnac. Bourguignon de sanglier facile. Civet de sanglier facile. Pâté de sanglier. Gigot de sanglier . Rillettes de sanglier. Terrine de foie de sanglier. Saucisse de sanglier. Sanglier au miel. Sauté de Sanglier. brochettes de sanglier. Terrine de foie gras de canard porto Hacherle foie et l'ajouter à la viande. Mélanger. Finir de préparer la farce en ajoutant les oeufs et le cognac une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger. 2 Dans votre Terrinede sanglier en conserve, retrouvez le bon goût du terroir La terrine de sanglier fait parti des classiques des bonnes recettes d'antan. Ici l'équilibre entre la viande de porc et de sanglier ainsi que l'assaisonnement vont clairement contribuer à la bonne réussite de cette terrine. Recette du chasseur par excellence laissez vous tenter par cette entrée aux forts accents du Viandede sanglier 31% (origine France), gorge de porc (origine France), foie de veau, foie gras de canard, crème de truffe blanche (boletus edulis), huile d'olive, truffe blanche 1,5% (Tuber magnatum Pico, sel marin, lait, arôme), pomme, échalote confite, cognac, crème, sel, truffe noire 1,1% (Tuber Melanosporum), huile d’olive à la truffe [huile d’olive extra vierge, truffe (Tuber Comment Faire Des Rencontres Sans Internet. Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Terrine de foie de sanglier Type Entrée Difficulté Très facile Parts / Personnes 6 personnes Cuisson 2 h Temps Total 2 h Ingrédients 400 g de foie400 g de poitrine de porc2 oignons2 gousses d'ail1 verre de liqueur3 cuillères à soupe de farine1 tasse de crème Couenne Poivre Sel Clou de girofle Muscade Recette Etape 1 Nettoyer le filament, et dénerver le foie. Le hacher ainsi que la poitrine de porc frais, les oignons, l'ail. Etape 2 Bien mélanger, ajouter les oeufs, la farine, le sel, le poivre, le cognac, la crème. Etape 3 Quand le mélange est bien homogène, mettre en bocaux jusqu'à 2 cm du bord. Etape 4 Couvrir avec une feuille de laurier, 1 clou de girofle et un petit morceau de couenne. Etape 5 Fermer et stériliser 2 heures à 100°C. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 172 fois Partager cette Recette Terrine de sanglier à l’ancienne Ingrédients 500 g de viande de sanglier, 500 g de gorge de porc, 4 cl de cognac, 50 g d’échalote, 4 g de 4 épices, sel, 4 g de poivre, 2 œufs, 1 dl de vin blanc, 40 g de farine Préparation Hachez la gorge de porc et la viande de sanglier. Ajoutez l’échalote hachée, les œufs, le cognac, le vin blanc, la farine, l’assaisonnement et malaxez énergiquement quelques minutes. Disposez la farce dans un moule à terrine et cuire au four à 180 °C pendant 2 heures en ayant pris soin de poser le moule dans un bain-marie. À la sortie du four, pressez la terrine de sanglier à l’ancienne et placez-la au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet. Merci de vous enregistrer pour pouvoir accéder à la vidéo prévue dans cette ficheIntroductionPréparation d´une terrine de Sanglier Recette N°1 BON D´ÉCONOMAT Désignation Unité Quantité pour la terrine BOUCHERIE Sanglier le poids de sanglier déterminera la quantité de terrine à fabriquer kg 1 Foie kg 0,500 Gorge kg 1,250 Gras de mouille kg 0,850 Barde kg Quantité suffisante Crépine kg Quantité suffisante Total 3,600 kg Ou recette au goût plus prononcé en sanglier Sanglier le poids de sanglier déterminera la quantité de terrine à fabriquer kg 0,750 Foie du sanglier kg 0,250 Gorge kg 0,500 Gras de mouille kg 0,500 Barde kg Quantité suffisante Crépine kg Quantité suffisante Total 2 kg Épicerie Assaisonnements par kg à multiplier par 3,600 kg Sel fin g 12 Sel nitrité g 8 Poivre g 4 Piment d´Espelette g 4 4 épices g 1,5 Cognac g/cl 20 2 cl Crèmerie Oeufs g/cl 50 5 cl Jus de sanglier Éléments pour préparer le jus de sanglier Os du sanglier kg 2 Graisse de canard ou d´oie kg 0,100 Carottes kg 0,200 Oignons kg 0,150 Poireaux kg 0,200 Bouquet garni 1 Baies de genièvre g 10 Baies de poivre gris g 10 Vin blanc sec g/cl 50 5 cl Fond de volaille L 2 Éléments pour préparer le gratin GRATIN Foie du sanglier ou à défaut foie de porc 0,500 kg kg 0,250 Cèpes g 100 Crème fraîche épaisse g/cl 50 5 cl Graisse de canard ou d´oie g 50 Ail g 10 Échalotes g 15 Cognac g/cl 20 2 cl MATÉRIELS NÉCESSAIRES Matériels Calottes inox 4 Sauteuse gratin 1 Spatules 2 Corne de table 1 Casserole 3 l 1 Film étirable Pour mémoire Couteau d´office 1 Couteau de cuisine 1 Terrine Quantité suffisante Chinois 1 Passoire 1 Four 1 Hachoir 1 Bassine 1 Plaques pour débarrasser 3 Niveau de difficulté 5 sur une échelle de 10 pour un amateur. La vidéo que vous allez visionner a été conçue pour vous aider à la préparation des terrines de gibier. Le choix de l´aromatisation est personnel, il est possible d´aromatiser en partant d´un autre choix d´ recette peut s´appliquer intégralement pour d´autres gibiers, cependant il faudra savoir associer les aromates appropriés au gibier choisi suivre le lien condiments, épices, aromates DÉCOUPE DU PORC Coupe des côtelettesLES FONDS CONDIMENTS ÉPICES AROMATES TECHNOLOGIE VOLAILLE GIBIER document .PDF UTILISATION DES DIFFÉRENTES PARTIES DU PORC document .PDFEminçage de l´oignon Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher les oignons et l'ail. Hacher l'ail et couper les oignons en mirepoix. Couper l'épaule de sanglier en cubes de 1 cm. ETAPE 2 Faire mariner le sanglier dans le vin rouge avec la crème de cassis, les oignons, l'ail, le laurier, le thym et les baies de genièvre. Couper la poitrine de porc en morceaux et la passer au hachoir à viande grille à gros trous. Égoutter les cubes de sanglier et passer les oignons au hachoir. ETAPE 3 Mélanger le porc, le sanglier et les oignons, puis ajouter les oeufs et la marinade filtrée. Assaisonner de sel et de poivre la farce obtenue. ETAPE 4 Préchauffer le four à 180 °C en chaleur sèche. Masquer le fond d'une terrine de barde de porc, puis la remplir de farce et tasser. Enfourner la terrine au bain-marie pendant 2 h la température à coeur de la terrine doit être d'au moins 75 °C. ETAPE 5 Réserver au frais et démouler. Les foies de sanglier peuvent paraître forts en goûts quand ils sont juste poêlés, mais bien préparés comme dans cette terrine ils savent se faire plus doux. Ingrédients pour 6/8 personnes 600 gr de foies de sanglier 200 gr d’épaule ou de cuissot de sanglier viande maigre 600 gr de poitrine de porc 2 cuillères à soupe de vinaigre 12 baies de genièvre 1 grosse cuillère à soupe d’herbes de Provence 1 œuf 5 cl de cognac 15 g de sel 10 g de poivre Crépine Préparation Penser à mettre la crépine à tremper dans l’eau froide avec du vinaigre durant 10 mn La rincer, puis la presser, et en chemiser la terrine avec, Préchauffer le four à 170° Couper les viandes et le foie en morceaux, puis les hacher avec les baies de genièvre, avec une grille moyenne, Ajouter à ce mélange haché, les herbes de Provence, le cognac, l’œuf, le sel et le poivre, Bien mélanger. Remplir la terrine avec ce ménage et rabattez la crépine sur le dessus, Cuisson 2 heures au four à 170° et au bain marie. Variante Si vous souhaitez en faire une plus grosse quantité, vous pouvez tout à fait faire cette terrine en bocaux sans la crépine, il suffit de les remplir avec le mélange et faire stériliser 3h à 100° Retrouvez toutes nos recettes sangliers dans cette page

recette de terrine de foie de sanglier